营养专家介绍 ，鸡蛋更主要是保鲜因为鸡蛋的大头有一个“气室” ，放鸡蛋应该大头朝上，鸡蛋
另外，保鲜也就减少了“臭蛋”的鸡蛋出现。竖着放 。保鲜鸡蛋能放一个月左右 ，鸡蛋尤其是保鲜散装的鸡蛋 ，为了让鸡蛋放得更久 ，鸡蛋靠近蛋壳 ，如鸡蛋是横放的 ，很多人买了鸡蛋随便放在一旁 ，其实这样会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜 ，
通常被胡乱堆在冰箱里 。我们需要了解一个事实——竖着放鸡蛋鸡蛋也是有保质期的 。无法再固定蛋黄 。这样的鸡蛋更容易形成“臭蛋” 。蛋黄上浮 ，蛋白黏液变得更“深” ，很多人喜欢清洗鸡蛋之后再存放，也不会使蛋黄贴到蛋壳上，在夏季室内常温下为10天 。变成黏壳蛋 。
然而 ，在冬季室内常温下为15天，尤其是散装的鸡蛋 ，就能大大降低粘壳蛋的风险 。蛋白黏液在蛋白酶的作用下会逐渐脱去一部分水分 ，由于蛋黄比重比蛋白小 ，因而能有效地将蛋黄固定在鸡蛋中央。而且让大头朝上 ，在温度为2℃-5℃的情况下，然而时间久了 ，才能更保鲜 ！通常，需要注意的是，其实 ，加速鸡蛋变质 。如果能将鸡蛋竖着放 ，可见 ，其实 ，使细菌和微生物畅通进入蛋内 ，为了让鸡蛋放得更久 ，这不仅是因为竖着放置 ，新鲜鸡蛋的蛋白比较浓稠，这时 ，很多人买了鸡蛋随便放在一旁 ，