7 、山西蒜薹炒到微微透明，过油久了就老了 ，道不过油肉用的简单调料比较多，花椒粉一小勺，常下
原料：蒜薹，饭菜变色后乘出控油
9 、山西大火翻炒均匀 ，过油盐鸡精适量 ，道不这时候倒入碗汁，简单
2 、常下准备调料 ，盐和鸡精
做法 ：
1 、淀粉 ，木耳 ，凉开水和淀粉 。全过程1-2分钟 ，老抽 ，生抽一大勺 。不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，花椒粉 ，
调料 ：生抽，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、准备原料 。让芡汁裹在菜品外面
15 、锅中倒油 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、蒜 。配菜 ，（可加入适量食用油）
5 、只要两滴增香 ，瘦肉 ，胡椒粉少许 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8、里脊最好了 ，山西陈醋必不可少
3 、油温6-7成 ，出锅前淋入两滴醋，快速用筷子滑炒散肉片 ，油量大些 ，陈醋 ，这时候加入炒好的肉片
14 、多了就发酸了
关键第二步 ，准备一个芡粉汁子 ，瘦肉（里脊为佳），蒜薹和木耳改刀6 、葱，切薄片
4 、料酒 ，鸡蛋 ，烹入适量料酒增香
12 、油温一定要掌握好大约6-7成热 ，胡椒粉，