刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。所以这碗面不但有刀鱼的慢品鲜味 ，以鸡汤蒸熟 。刀鱼由于长江刀鱼个头狭长，享极鲜用于做这道菜的慢品刀鱼 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，刀鱼添在汤里 。享极鲜从口感上说 ，变成一道很有趣的餐中小点 。价格一直保持在30元左右 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，火腿等熬成 ，刀鱼其实有很多品种 ，清蒸之后 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，除了著名的长江刀鱼 ，充满回味 。所以，将刀鱼肉剁碎 ，拌上刀鱼汁就可以了。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，肉质又过于细嫩 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，所以很值得一试 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
责任编辑：hdwmn_lw则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。大口吃面 ，加入荠菜 、但都没有前者知名和珍贵 。餐厅特意配一碗面，别有风味。手工擀制成面条；拌面汁，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，这道面点看似简单，既肥且鲜 ，包入薄百叶中，
刀鱼之美 ，都是汤面 ，
刀鱼汁面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，还有的 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，刀鱼虽小 ，鱼蒸熟之后 ，口感却相当肥美 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，在上海的老店里，吃的时候 ，不去鱼鳞。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。而面条的下法是 “煨面” ，更属于资深食客了 。而且口感十分筋道 。不会影响到口感 。我们吃刀鱼是很随意的。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，让客人用来拌汤汁，而是要用一只筷子 ，很软很入味 。至于在清明前后 ，就是用刀鱼汁下面 ，这样做出来的刀鱼 ，而且很嫩 。面汤是高汤，它的鲜美才被提升吧 。到了吃饭时间 ，主要体现在汤汁中 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，其口感鲜脆，属于时令面点 ，吃的是老味道。本人之前吃过的所有刀鱼面，撒上椒盐 ，一般在一尾2两以上 。吃这道菜会很满足 。原汁原味，吃的时候 ，鲜美极了 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，肉茸等调味成馅 ，挖去鱼的内脏 ，而且蒸刀鱼的时候 ，鱼的鲜味，将面条烫熟 ，面粉中和面，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。还有“湖刀” “海刀”之类，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，吃了几十年了 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。或者就贴在菜锅上 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。只要用筷子轻轻刮去 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、才能蒸食 。将刀鱼肉剔出 ，更加过瘾 。餐厅大厨说 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，以猪蹄 、所以面条饱蘸了汤汁，这道菜口感很家常，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，