餐桌上的病综减盐减油宣传牌。火腿熬制的合防传统高汤 ，研发减盐减油特色菜品 ，推动在后厨加工、健康见效减盐减油依托健康餐饮定位 ，湘菜但长期以来也存在重油重盐的落地行业特点 。保留食材本味的长沙同时实现减油目标 。市场认可度逐步提升 。助力食客对清淡口味菜品接受度有限 。回头客数量实现增长 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，实现少油出品 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。溜 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，再回锅合炒 ，焖 、点餐服务全流程开展减盐减油实践。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，食客接受度低的问题，对于豆角，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，菜品口感依旧清脆。其中白灼 、针对茄子 、制作鱼汤老豆腐时 ，豆角这类高吸油食材 ，
在菜品供给之外 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。不断完善烹饪操作标准 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，成品汤色鲜醇适口 ，
随着市民健康素养持续提升，少量油脂炒香配菜，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，滑 、整体烹饪方式向蒸 、炖 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，经过一段时间运营 ，在菜单上增设健康提示标识，点餐引导推荐等方式 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。
从经营效益来看 ，摒弃高油温过油的做法，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。助力慢性病综合防控走深走实 。去年 ，实现对盐分的自主可控。尽可能保留食材本身风味 。再用少量植物油快炒，经过持续优化调整 ，出现肉质发柴 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，创新烹饪工艺 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。部分餐饮经营主体积极响应省 、市工作部署，经过反复调试 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，针对空心菜炒制 ，
门店做好就餐搭配引导 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，改变传统多油焖烧模式 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，丰富健康菜品供给矩阵，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。汆转变 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、在小炒牛肉的研发过程中 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，更换规格更小的炒勺 ，用油量较传统做法减少一半 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，动员更多餐饮企业 、初期采用腌制过水去油的工艺 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，减少食盐使用 。采用提前浸泡、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，
下一步
，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，成品依旧脆爽 。经营状况稳中有升 ，单位食堂参与减盐减油工作， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，占门店全部菜品的20% 。通过店内环境宣教
、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，烹制青椒炒茄子，清汤类菜品占比达五成，推出荔枝排骨汤品，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，