而这种定向纤维结构 ，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。常给人带来莫大的豆也满足 。层层分明的素肉咬劲 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。但其中藏着有趣的豆也物理规律 。水分子会排列成冰晶 ，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻豆也
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，借助水和冰 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列， 咀嚼肉食时，研究团队正是利用了这一过程 ，而蛋白质 、舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。水结冰时 ，借冰晶生长之力 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， |