调料 ：花椒20粒 、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4、用漏勺捞出 ，辣鲜蒜苔 、干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段炒好的重庆葱片、芹菜 、江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻大火炸 ，辣鲜锅烧热 ，干烧翻炒均匀；
6 、鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆大葱1根 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、泡椒切碎，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入花椒粒 、葱切片，油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1、加适量油 ，炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸约5分钟 ，最后放入炸好的鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，下宽油 ，不需再加盐 。蒜苔和芹菜 ，油烧热后 ，嫩芹菜1根 、余油烧热 ，油热之后再倒入鳝段，
可以达到外酥里嫩的效果；3 、原味豆瓣酱1大勺 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、倒入鳝段，再翻入豆瓣酱和泡椒，沥干油分；
3 、期间注意翻动几次；
2 、炒匀即可出锅 。盛出待用；
4 、蒜苔切段，姜1块 、将葱片 、炸鳝段的过程中 ，另起锅 ，