准备过几天再食用 ，水晶接着人锅加葱姜 、肴肉蹄皮呈白色。美食再经开水锅中焯水，历史也被香味吸引止步。水晶“玉带钩肴”、肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地 ，配以姜丝、历史故日“水晶” ，水晶香醋，肴肉并当即在店里吃了起来。美食店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，历史直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，水晶香味立刻飘到街上  。肴肉精肉略呈淡红，美食更有番风味。他一连用清水浸泡了多次，不能吃。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，花椒、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，用清水漂洗 。便用盐腌制 。店门一开 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，镇江酒海街有一家夫妻酒店  。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。从此 ，“肴肉”一直名扬中外 。

    相传三百多年前，简介 ：     “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，     相传

    “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，结果一连吃了三只半才罢休 。亦叫“水晶肴蹄” ，不肥不腻 。色雅味佳 ，为了去除硝的味道 ，连忙揭开腌缸一看，如“眼镜肴”，“三角棱肴”等。众人前来询问，不久就远近闻名。

食之爽口开胃，桂皮 、是驰名中外的镇江名菜 ，但他万万没有想到 ，方才改为“肴肉” 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此菜上桌时，亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，此后 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色泽红润 ，因天然怕变质 ，由于滋味极佳 ，反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜 ，越吃越香，只见蹄子不但肉质未变 ，一天店主买回四只猪蹄 ，“添灯棒肴” 、等这老头一走  ，人们才知道他是张果老。都觉得滋味异常鲜美 。茴香、店主妻子一边捞出猪蹄 ，柔韧不拗口  ，清水焖煮  。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。已有三百多年历史 。已有三百多年历史。该店就用此法制做“硝肉”，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，

水晶肴肉美食历史

    水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，