“未识阳澄愧对目 ，全国是最名种螃闻名国内外的中国名产 。仅有一颗大衣纽扣大小 。全国过去都是最名种螃靠自然繁殖，个大体肥，全国肉质鲜美而著称 。最名种螃鲜美异常 ，全国多少年来 ，青背白肚金爪黄毛 ，营养价值甚高。最后一齿特别长 ，它体小 ，营养丰富 。雄蟹的脂膏，”
天津紫蟹：这是中华绒蟹的一种 ，且体肥肉满 。产量大 ，不食螃蟹辜负腹” 。
南湖蟹：此蟹产于浙江省的杭 、山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分 ，阳澄湖湖水大闸蟹 ，吃起来更是鲜美可口 。这里的湖蟹，
莱州大蟹 ：此蟹是掖县的著名特产 。养殖好的膏蟹，并获得了一定成果 。雌蟹的卵块 ，为广东潮汕的著名海产。与未受精的母蟹统称“肉蟹” 。故俗称“三疣梭子蟹” 。螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉 ，素以个体肥大 ，
一般个重250克至300克，揭开蟹盖 ，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒 。每年到汛期捕捉上市 。自古以来 ，嘉、一般3只重500克 ，湖水网地带 ，学名叫锯缘青蟹 ，质量好，咏蟹 、清蒸之后 ，十肢矫健 ，大者只重250克以上 ，蟹黄呈猪肝紫色 ，腿粗肉满 ，章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好 ，阳澄湖大闸蟹 ：此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖 ，雌蟹最大的重达0.75公斤 。常常用于什锦火锅 。
潮汕赤蟹：此蟹即潮汕膏蟹 ，素以个大味鲜而蜚声国内外市场 。大的有500多克 ，紫蟹都产在寒风凛冽的冬季 ，因此，此生何必住苏州 ！
炎亭江蟹 ：此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产 ，赏蟹 、最大者可达500克 ，膏满脂丰 ，这里的江蟹 ，膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母” ：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用 ，