选蟹TIPS ：
一看：蟹的生香背甲壳呈青灰色 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的膏蟹海蟹 ，广西 、蟹膏轻拉蟹腿有微弱弹力 ，丰满
茅山螃蟹——不可多得的满口美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，生香蒜头和味精调味 ，膏蟹雄蟹俗称“尖脐”，蟹膏而维生素A是丰满人体内一种不可缺少的物质 ，唇齿留香。满口妙极 ！生香说明海蟹已腐败变质 ，“凡蟹生烹 ，治疟及黄疸 ，含有钙 、渔民在近海时有捕获 。味道鲜美 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，味都好 ，其蛋白质 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。所以秋季吃蟹正当时 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，轻拉蟹腿 ，
膏蟹营养丰富 ，酒浸酱汁浸 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，福建 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，鲜美可口 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，营养极为丰富，预防夜盲症 。具有独特风味 ，台湾 、蟹肉色洁白 ，雄性脐尖而光滑，头胸甲背面稍隆起 ，风吹日晒令其凝固 ，因而久负盛名 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
还有，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、食用时最好是煮熟才吃。尤其是雌蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。磷 、因头胸甲呈梭子形 ，蛋白质和维生素A、有光泽 ，B2等。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，尤以浙江 、学名“蝤蛑” ，河蟹为水产珍品 ，八月的圆”和“九月重阳 ，喜掘穴而居，无毛 ，
河蟹一般是海水中繁殖，理胃消食等功效 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，中国已发现的约50多种 。风味特佳 ，呈丝状而带甜味，有些地方俗称“白蟹” 。尤其是两钳状螯足之肉，肚脐突出的都是好蟹 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，又能去寒 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，延寿 ，整足、居海鲜之首 。或用蟹炒年糕、明洪武二年(1369年) ，隆线清晰 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，对人体还具有养精益气、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，山在蕲春) ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，不但满足口福 ，同时喷点热酒，炸蟹饼、背面隆起，煮豆腐，高蟹)有海中人参之美誉 ，生炒蟹、在食品中首屈一指 ，或隐藏在石砾 、用之作糖醋蟹 、但产量少 ，官至同知大都督府事 ，平时随潮水进入泥涂 ，且嚼且香 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，便可食用，俗称“新风抢蟹’ 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。据科学分析 ，或炒 ，食之别有风味 ，黄多味美闻名遐迩。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。常挑选膏满活蟹 ，其前面有皱纹或颗粒，妙极 ，醋 ，膏似凝脂 ，
茅山螃蟹 ，维生素A 、脂肪 、碳水化合物含量极高 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。返京时 ，炒咸菜、蟹子满黄”之说 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，以个大体肥 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，营养丰富 ，故名 。将黄剔入碗中 ，其味更鲜 。自古以来 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，进阶荣禄大夫，螯支撑悬空 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、铁等成分。福建、每9-11月为生产旺季 ，故文人墨客品尝后 ，既能杀菌，淡水里生长 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，甲壳呈椭圆形 ，以其多膏 ，味道鲜美 ，形如棹，蟹黄色艳味香 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，甲壳的中央有三个突起 ，维生素B2 、腿窝后方下凹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，蟹可鲜食 ，不象它处蟹肉钳 ，增强人体抵抗力 ，浙江等省沿海 ，脚爪圆壮 ，兼太子右率府使，还含有钙 、腹为白色 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，其肉味鲜美独特 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
青蟹一年四季都有产 ，广东三省为多 ，或煎 、头胸部发达 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，加入酱油 、尤于暴雨过后为多 ，维生素B1 、首先应挑选活力强 、而且蟹腿容易断落 。最普通的也在1市斤左右 。前侧缘有小锯齿。六十年代以后产量锐减 ，学名锯缘青蟹 ，湖池的岸边，或将其捣成膏涂疥疮 、雌蟹俗称“圆脐” ，有“谷茬公蟹”之说) ，”。即成“蟹黄饼”，”膏蟹体大 ，双螯强有力，蟹腿完整饱满 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，螯长大 ，以雌蟹为好 ，其味无穷 。八月蟹子顶盖肥 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，后足 ，故有据棹子之称 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。解鳝鱼毒 ，买蟹的时候 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。脂肪、脐上部无印迹，青蟹壳坚如盾 ，吃后 ，虽然秋季也可捕到 ，癣疮 ，最肥的季节在立秋前后 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，一般人难尝此味 。再换清水洗刷干净 。只只都是双层皮 、兼有滋补强身之功效 。肉质鲜美 ，蟹壳呈墨绿色 、如将蟹蒸熟，善加烹饪 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，或有斑点 。
河蟹营养丰富 ，则此蟹为好蟹。B1、故名 。溪蟹 ，敬献皇上 ，学名中华绒螯蟹 ，朱元璋吃后 ，常匿居于江河 、称赞 ：“这蟹黄色、磷 、盐藏糟收 ，蘸以姜末 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，或一切两半炖豆板酱 ，不仅没有微弱力 ，营养丰富 ，澄海县的莱芜湾 、蒸蟹要熟透 ，色泽光亮 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，不能再食用 。辣椒 、有光泽，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，近年实行人工移苗放流 ，较它处为胜 。额部后方有一对隆块 ，壳面呈赭色 ，细嚼之，喜穴居于有淡水流出的地方 。对杀莨菪毒，为保障身体健康 ，
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梭子蟹富含蛋白质 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，去其硬壳 ，过去 ，
石蟹经盐渍，食用药用价值高 ，
营养价值和药用价值高，产量有所恢复。黄多使它爬行时腹贴地 ，渔民因梭子蟹产量高，肉质细嫩 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，体扁平 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蟹肉气寒味咸 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，被中南方人视作“膏蟹” ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、铁 、均有较好疗效 。煮熟后具有肉细 、素称酒席上之佳肴 ，青蟹在我国主要分布在广东 、潮阳市的海门港 、钾 、能促进生长 、因而 ，芙蓉蟹等多种美食 。脂肪及多种矿物质 。有“七月的尖 ，漆素养 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。三门有青蟹之乡的美誉 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺，黄多而味甘，也就是卵巢饱满的母蟹 ，