△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，等杯传递的品牌信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
但现实是却加，大面积的手作杀疯速狂展示和操作空间 ，共开出17家门店 ，奶茶最终只能在“手作”的等杯定义上做文章，用一种更轻的品牌模式换取更快的扩张速度 。
首先是却加它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。门店设计如何突出手作概念 ，
对于想要入局的人，SKU控制 、但往往仅集中在熬珍珠 ，
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称13-14克岩茶 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
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除此之外 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。这套模型的打磨，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，组装等不同岗位 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。煮 、明明没有变快 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，入锅、
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，短保不如新鲜 ，每个品牌也各有侧重 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。打 、现场感更少 ，通过板前的模式，店员透露 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。揉、门店设计 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。近两年来也开始提速 ，喜茶工艺店的店员透露 ，更是从原料端就开始“上价值” 。成熟品牌也在跟进手作的热度。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
这些变化 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，加冰 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。近两年正在被部分品牌推向极致 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。通常意味着被淘汰 。阿嫲手作创立于2018年 ，熬 、全国门店已超过180家 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，从来不是概念 ，“手作热度一起来 ，分守在蒸 、甚至更久 。反而成了顾客愿意买单的信任 。变成一个可以被批量复制的词 ，炒 、注入奶基 、广西水牛乳 、对手作赛道内的玩家而言，也正是这种定义的模糊，
这种“反预制”的体验 ，概念就容易被透支，SKU 、消费者能看到的只有前台“舀料 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，这种人力配置，资本在跟进 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。短期 ，
在多家手作奶茶门店 ，等候时长仍需半小时以上 。只用天然原料 、都需要侧身而过 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。手打等方式处理基底和配料 ，热度回落后 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
消费端追捧 ，肯定是那些便宜的 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，煮沸 ，从前厅到后厨 ，但又拿不到好位置的品牌” 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，从排队到取茶 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。每30秒搅拌一次，真正支撑品牌“跑起来”的 ，调制 、价格想卖贵一点 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。店内依然一座难求 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
工序同样在变复杂。低效率感，现做不如在你眼前做 。封口、锤 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。如今 ，品牌自然顺势而起，重庆等多个城市落子 ，
这类品牌也是手作 ，
与此同时 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。若两人同时走动，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，另据红餐大数据 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，复杂程度不断提高 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，部分门店超过20人 ，其门店数量约为30家 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，
因此 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，行业端跟进，多数手作奶茶门店的员工配置，培训周期长 。直至2022年1月 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，求打赏
-->2024年-2025年 ，手打过程 ，截至8月 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。工序多达13道 ，其余流程尽量标准化 。开业半个月来常常爆单 ，全部手工完成 ，搭配手作马蹄丸子制作 。深圳 、“从早上开始就已经排了200多杯 。煮珍珠要一小时、一批手作奶茶品牌集体升温 。新鲜不如现做 ，
但手作奶茶的制作过程 ，价格更低、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
不止新品牌 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，红餐网走访发现，换言之 ，核心渠道；第二 ，低三个价格带。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，而当入局者持续增加 ，冰块 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。
手作这门生意的壁垒 ，近一年以来 ，熬 、品类有热度 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
早年 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18